キュウリを輪切りに薄くスライスし、塩を混ぜ10分程置く。水で洗い水分を切り、すし酢と合わせ10分程置き、水分を切る。

薄焼き卵を横長に置き、上下1cmを残し、中央に2mm程度の間隔で切り込みを入れる。

2を半分に折り、端からクルクル巻いて、巻き終わりを乾燥パスタで止める。

サーモンの柵を厚さ5mm程にスライスする。端からクルクル巻いてバラの形に整える。

酢飯を4等分し丸く丸める。2つに菜の花を散らし、2つに桜でんぶをのせ、器に盛る。

5の器に1、3、4を盛り付ける。
サーモンにはお醤油とワサビをつけて召し上がれ。