大葉の茎、椎茸の石づきを切ってさっと洗い、水気を切る。

椎茸と生姜をみじん切りし、鶏挽肉と生卵、片栗粉、塩胡椒と一緒にポリ袋に入れてよく揉む。

裏返して酒（分量外）を少量加えて蓋をし、5分蒸し焼きにして完成。

ソース：醤油、酒、味醂を耐熱容器に入れて電子レンジで30秒加熱後、練り梅と蜂蜜を混ぜて完成。