前日に乾燥大豆はたっぷりの水で戻しておく。

圧力鍋に戻した大豆とたっぷりの水を入れて蓋をせずに煮る。
白い灰汁を取り除き切ったら、圧力鍋の蓋をして煮る。

大豆を煮ている間に、焼酎で消毒したボールに米麹と塩を混ぜ合わせる。

大豆が柔らかく煮えたら、焼酎で消毒した大きめのボールに煮えた大豆を入れて大豆の形がなくなるまで潰す。

潰した大豆に、混ぜ合わせた米麹と塩を合わせ、しっかりと揉み込む。パサつくようなら大豆の煮汁を大さじ1～2入れる。

材料が合わさった味噌を丸めて味噌玉を作り、焼酎で消毒した容器に叩き入れ平に詰めていく。

キッチンペーパーを容器の面に合うように切り、焼酎を浸けて詰めた味噌の面にぴったりと被せ、軽く塩を振って保存。