牛すじは大きめに切っておく。
これからアクと脂を取ります

圧力鍋に牛すじと水をいれる(多少水分蒸発しても牛すじが水面から顔を出さない程度orレシピに使う水量+50〜100cc)

圧力鍋の圧がかかったら弱火にして1時間加圧後、自然放置して圧を抜く

鍋が触れるくらい粗熱が取れたら水面にくっつけるようにラップをする
(冷蔵庫に入るサイズの容器に移し替えても良いです）

冷蔵庫に入れて一晩。
ウチは圧力鍋の蓋のままだと冷蔵庫に入らないので、ラップの上から30センチの鍋蓋して匂い防止してます

翌日ラップをゆっくりはがすと、白く浮いた脂がキレイに取れます。
(Ａ型なのでこの瞬間がとても気持ち良いです笑）

これからはアクを取ります。
脂を取った茹で汁は、アクが混じって茶褐色なのでペーパーでこしていきます

ザルと、ザルの底と同じくらいの径の小鍋を上下にセット。ザルにキッチンペーパーを敷いて、少しずつ茹で汁をこしていく

圧力鍋(又は容器)に残った牛すじにわずかに付着したアクは、水をかけて軽く洗って取ります

キッチンペーパーにたまったアクは、ペーパーごとゴミ箱へポイです。これで排水口が脂とアクで汚れる事はありません。

キレイになった牛すじと、作りたいレシピの水分量だけの茹で汁を圧力鍋へ戻す

下処理はここまでです。
今回は牛すじカレーを作ったので、
ルーに書いてある水分700cc+100ccで加圧→脂とアク取り

夕飯準備の際に再び1時間加圧
→野菜入れて15分加圧でカレー作りました。

今回買った和牛のすじは脂が多くて苦手でしたが、余計な脂を取ったのでサッパリしたトロトロに柔らかい牛すじカレーが出来ました