低温で熱を通すだけでいつもの塩鮭が上品な口当たりに。このレシピの生い立ち低温調理をマスターしたくて。
鍋に湯を沸かす。
密閉保存袋に鮭、にんにく、こしょう、タイム、ローリエ、粒胡椒も入れてオリーブオイルとサラダ油を鮭がかぶるくらい入れる。
空気をしっかりぬいて水が入らないようにする。
鍋の湯が沸騰したら火を止めて3を袋のまま入れる。
蓋をして30分ほどおく。
サラダ油とオリーブオイルは1：1の割合。この状態で冷蔵1週間保存可能。
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