鍋に牛すじ肉と長ネギの緑部分と
生姜、ニンニクを入れ、牛肉よりチョイ上に水位になる位に水を入れる。

最初は中火で、灰汁が出てきたら弱火にし掬って除去していく。

鍋から牛すじ肉のみを網かごに取り
水で軽く洗う。
洗った後、食べやすい大きさに切る。