事後ですが、クリスマス明けのセールは正月の食材集めにいいですね。
売れ残った20cmのエビが半額♪

洗ってから、殻の隙間に竹串刺して背わたを取っておきます。

剥き易いように腹の部分に包丁入れておいて、

お尻から竹串を刺して真っ直ぐに固定。

塩をまぶして

紹興酒に漬け込んで冷蔵庫へ。

26cmフライパンに蒸し底敷いてエビを並べて、

蓋をして蒸すだけ。

次々やっていきます。

竹串抜いて完成☆

食べ終わった殻は、ブランデーで煎って冷凍保存しておいてビスクなど。
今回は茹でて海老出汁とってブイヤベースに使いました。

真空パックして正月まで冷凍準備完了☆