エビの紹興酒蒸し
塩と紹興酒だけで簡単
このレシピの生い立ち
エビ安かったので(｡･_･｡)
アプリでひらく作り方
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事後ですが、クリスマス明けのセールは正月の食材集めにいいですね。
売れ残った20cmのエビが半額♪ -
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洗ってから、殻の隙間に竹串刺して背わたを取っておきます。
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剥き易いように腹の部分に包丁入れておいて、
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お尻から竹串を刺して真っ直ぐに固定。
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塩をまぶして
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紹興酒に漬け込んで冷蔵庫へ。
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26cmフライパンに蒸し底敷いてエビを並べて、
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蓋をして蒸すだけ。
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次々やっていきます。
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竹串抜いて完成☆
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食べ終わった殻は、ブランデーで煎って冷凍保存しておいてビスクなど。
今回は茹でて海老出汁とってブイヤベースに使いました。 -
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真空パックして正月まで冷凍準備完了☆
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コツ・ポイント
殻付きでも背わた取れるので取りましょう。
竹串刺して真っ直ぐに。
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