1８㎝のスポンジデコリベンジのレシピ
２１cmが余膨らまなかったので、小さいサイズで再挑戦しました。型に入れて余ったら違う入れ物に入れてから焼くとOKです。
このレシピの生い立ち
このレシピは、覚え書きです。色々調べた物をベースにし、得た知識で補足して作りました。
1８㎝のスポンジデコリベンジのレシピ
２１cmが余膨らまなかったので、小さいサイズで再挑戦しました。型に入れて余ったら違う入れ物に入れてから焼くとOKです。
このレシピの生い立ち
このレシピは、覚え書きです。色々調べた物をベースにし、得た知識で補足して作りました。
作り方
- 1
ボールに卵砂糖を入れてハンミキで軽くほぐし鍋に1/3の水を入れ沸騰させ80℃湯煎をする高速で人肌になったら湯煎から外し又
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- 2
湯煎をするボールにお湯を入れその上にボールを置き卵液を入れ高速でハンミキを固定してボールを回転させ湯煎から外し高速で７分
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- 3
更に泡立て白っぽくなってかさが1，5倍位になったら羽根を上にしリボン状に跡が残る位迄撹拌させ低速で２分間ハンミキで泡立て
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- 4
キメが細かくなる前と同じチェックをしてから薄力粉を３回に分けてふるい入れ1回を入れたらベラで底からすくうようにして混ぜ粉
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- 5
が見えなくなってから又粉を入れベラで底からすくうようにしてしっかり混ぜると泡が潰れない粉が見えなくなったらそこから10回
- 6
混ぜる別のボールにヨーグルト米油を入れて5の生地をベラでひとすくい入れ泡立て器でよく混ぜ戻し入れベラで手早く混ぜてから型
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- 7
に７~8分を入れ空気抜きをし丸皿において空気抜きをし170℃に予熱したオーブンで37分~40分位焼いて指で触って軽く弾力
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- 8
が出る位迄焼いてから串につかない迄焼き切る焼き過ぎは固くなるので注意粗熱を取ってから型から外しラップをしビニール袋に入れ
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- 9
封をし冷蔵庫に1晩位入れカットしやすくなる定規で3枚にスライスするようにパレットで線を入れ回転させながら切れ目を
- 10
入れそれをガイドにしよく切れる包丁でカットしボールに氷水を当てて生クリーム砂糖を入れハンミキで泡立てて角が立つ迄
- 11
追記:水切りしたヨーグルトをボールに入れ泡立て器で練り角が立った生クリームに入れベラで混ぜ全体を泡立当て器で混ぜ合わせる
- 12
撹拌させフライパンに水砂糖を入れ煮詰め冷ましてから刷毛で表面を塗りパレットで生クリームを塗って苺を少し内側に
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- 13
1重に並べ生クリームで苺を覆い隠すようにパレットで塗り2枚目のスポンジを重ねシロップを刷毛で塗り生クリームをパレットで
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- 14
塗り苺を1重敷き詰めてパレットでクリームを塗り覆い隠すようにし３枚目を敷き下塗りをして軽くし20分位冷蔵庫に入れ落ち着か
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- 15
かせる絞り用を残してから表面に生クリームを少し多めに流しパレットで塗って側面にも行き渡るように少し多めに足しつつ一気に
- 16
お皿を回転させパレットを下に縦方向にしてする綺麗に塗ってからマグカップに絞り袋を入れクリームをベラで入れ周りを絞り残りの
- 17
苺等を飾って出来上がりですベラを使ってナッペをすると早く出来るカットをし易くする為に包丁を熱湯につけて拭きカットしていく
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- 18
色々アドバイスを頂き感謝申し上げます。追記:ヨーグルトを入れるとホイップが緩くなるので絞りをする時はスプーンでした方が
- 19
いいかもです。生クリームが絞りをしなかったことと多めに作ったので余ました。ヨーグルトに入れて食べたり色々使ってください。
コツ・ポイント
詳しく書いているので特にありません。お皿が生クリームで汚れるので、パレットで取り除き拭き取る。ときれいに仕上がります。苺は６等分にして１重にしました。
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