塩サバは一尾を4-5等分に切り、ビニール袋に入れ、酒をふって暫くおく。

玉ねぎをくし切りにする。しめじはいしづきを落とし、ほぐす。

フライパンで玉ねぎを透明になるまで炒めたら、しめじを加え、塩胡椒。玉ねぎがしんなりしたら、グラタン皿の底に敷く。

同じフライパンを軽くペーパータオルで拭き取ってから油を敷き、1の鯖を水気を拭き取ってから皮目を下にして焼く。

皮目がこんがり焼けたら、裏返し1-2分火が通るまで焼き、3の玉ねぎの上に皮を下にして置く。

5のグラタン皿にとろけるチーズを振りかけ、オーブントースターで焦げ目がつくまで焼く。