お湯を沸かしておきます。

山葵の花はきれいにしっかり洗います。濡れてこびりついた葉や汚れをきちんと取りましょう。

茎の切り口を少し切り落とします。
そのあと、食べやすい大きさに切ります。茎は大体３〜４cm、葉と花はザクザクと。

切ったものをボールに入れて、塩と砂糖を入れて揉みます。
緑色の汁が出てきたら味を見ます。甘じょっぱいくらいが良いです。

しっかり揉んだら、ざるに軽く拡げ、お湯をかけます。
かけすぎるとシャキシャキ感が減るので、全体をさっと流すくらいで。

ざるを振って水気を切って、密閉容器に移します。
醤油をかけて和えましょう。味をみて悩んだ時は、薄めが良いです。

1晩置けば食べられます。
食べる時に味が薄ければ、お醤油を都度足してください。