じゃがいもを水洗いして、皮をむき乱切りにする。

じゃがいもを加熱して火を通す。蒸し器なら15分蒸す。※注1

ボールに加熱したじゃがいもを移し、熱いうちにつぶす。粗熱が取れるまで冷ます。

サラダ菜を一枚ずつはがし、水洗いして、水気をきっておく。

明太子の薄皮を取り、中身を取り出しておく。

粗熱が取れたら、マヨネーズと牛乳を入れて、よく混ぜ合わせる。さらに明太子を加えよく混ぜ合わせる。

サラダ菜を敷いた器に盛り付ける。※注2

お好みで粗挽き黒こしょうをかけて出来上がり。