しめじは石づきを切り、食べやすい大きさにほぐす。白ネギは微塵切りにする。

フライパンにゴマ油、白ネギ、きのこ、塩を入れ、焼き色がつくまで炒める。ちりめんを入れ、さっと炒める。

酒とみりんを加えてアルコールを飛ばし、醤油を加えて汁気がなくなるまで炒める。

ボウルにご飯を入れ、３を入れて混ぜ合わせる。器に盛り、細かく刻んだ大葉を添えて完成。