むき海老は背ワタを取り、ボウルに入れ、片栗粉小さじ１を加えて軽く揉み、流水で片栗粉を洗い流す。

水気をきった海老を１cmくらいに切る。

全て切り終わったら、海老全体を包丁で刻む。 刻むことによって、海老が崩れて丸めやすくなります。

刻み具合はお好みで。 ただし、刻みすぎると海老のプリッとした食感がなくなるので注意。

ボウルに入れ、塩２つまみと胡椒少々を加えて混ぜ、５分ほどおいて下味をつける。

海老に下味がついたら、海老の入ったボウルにリサーラ２本をすりおろす。

柔らかいので、すりおろす時は怪我をしないように注意。

すりおろし完成。 使用したおろし器は、時間が経つとソーセージがくっついて洗いにくいので、使用後は水につけて下さい。

海老とソーセージをよく混ぜ、８等分にして丸める。 おにぎりを握るようにギュッと握って丸めると綺麗な丸になります。

パン粉をつける。 この時も、パン粉がついた状態でギュッと握り、タネにパン粉をしっかりとつけて下さい。

衣付け完成。

写真は生パン粉を使用していますが、普通のパン粉でも美味しく出来ます。 自宅にあるパン粉を使用して下さい。

揚げ油を用意し、１８０度に加熱する。

１８０度で２〜３分、キツネ色になるまで揚げる。

油に入れたら１分くらいは触らずに。衣がかたまる前に触ると、パン粉が取れやすいです。

良い揚げ色になったら網に取ります。

完成。

冷めても美味しいので、お弁当にも♪