鶏胸肉を観音開きにする。
観音開き⇒①お肉を縦に置き、真ん中にお肉の厚さの半分くらいまで切り目を入れる。

②そこから包丁を寝かせて左右に切り込みを入れて開く

お肉にフォークをたくさん刺して穴を開ける

お肉の両面に、塩と砂糖をすり込み、フライパンに置く

酒と水を合わせたものをフライパンに注ぎ、キッチンペーパーやクッキングシートなどで落としブタをして中火にかける

煮立ったら弱火にし、お肉の周りが白くなり、さらに8割くらい火が通ったらひっくり返し、さらに1～2分蒸し煮する。

火を止めてそのまま10分くらい放置するとできあがり。

保管するときは、そのままもしくはスライスして煮汁ごと容器に入れておくといつまでもしっとり。残った煮汁は汁物に入れると良い