いちごピューレは解凍する。冷水にゼラチンをふり入れてふやかす。生クリームは冷やして8分立てに泡立てる。

クリームチーズを薄く切ってボウルにはりつけ室温に戻す。ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かす。

クリームチーズにグラニュー糖を加えホイッパーで混ぜる。ダマがなくなめらかになったらレモン汁を加え混ぜる。

別のボウルにいちごピューレを入れ40度くらいに温める。ゼラチン液を加えよく混ぜ、３のボウルに加えて混ぜる。

泡立てた生クリームを2回に分けてホイッパーで混ぜる。はじめは下からすくい上げるように、混ざってきたらグルグルと。

型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。