源助大根の揚げ煮
かきいち @cook_40044139
揚げたての大根を濃いめのだし汁でいただきます。カリッとじゅわっと熱旨です。(#^.^#)
このレシピの生い立ち
季節のお酒「手取川の干支ボトル」に合わせ、旬の加賀野菜である源助大根を素材に料理を作りました。
以前作った大根のステーキがベースになっています。
トロっと煮えた大根とカリッとした衣が肝です。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は皮をむき、大きめの一口大に切り水から下茹でして湯を捨て、鍋と大根を水洗いして鍋に戻し30分ほどとろ火で加熱する。
-
- 2
鍋に水を追加し、分量の調味料を加え茹で卵も加えて30分ほどとろ火で煮込む。煮汁は具が浸るほどにさし水しながら煮る。
-
- 3
2の鍋を時間があれば一晩冷蔵庫で休ませる。
大根は薄味の方がおいしいのでこの時点で取り出す。 - 4
卵だけになった鍋を中火で煮汁が半分ほどになるまで煮詰める。味見して少し甘じょっばいと感じるまで煮詰める。
- 5
鶏もも肉を4等分して分量の唐揚げ粉を同量の水で溶き、肉に絡めて170℃の油で揚げ油を切っておく。
-
- 6
分量のてんぷら粉を同量の水で溶き、3の大根に絡めて170℃の油で揚げ、油を切る。
-
- 7
4の卵を器に盛り付け煮汁にから揚げを投入しひと煮立ちさせる。
-
- 8
器に大根とから揚げも盛り込み、煮汁を張り、刻み葱を散らす。
大根の衣がカリッとしているうちに季節の地酒と頂く。 -
コツ・ポイント
大根がカリッとしているうちに食べてほしいところです。
煮汁が濃い味なので大根は薄味にします。でも茹でただけでは味気ないのでこの辺りの味付けがポイントです。
2で加熱し終わった後で切れば一晩冷蔵庫で鍋止めするとさらに良いと思います。
似たレシピ
その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20546367
