玉ねぎ、セロリ、人参をみじん切り、油を敷いた鍋に入れ、塩を振り、あめ色になるまで炒める。色が濃いほど味に深みが出る

フライパンに油を敷き、にんにくを入れ香りを出す。その後、塩コショウした挽き肉を炒める。この時、あまり動かさずにコゲを作る

挽き肉に一通り火が入ったら野菜を炒めている鍋に移す。フライパンは赤ワインでデグラッセして鍋に入れる

野菜と挽き肉が入った鍋に赤ワインをひたひたにぐらい入れ、強火で水分がなくなるまで放置。パチパチ言うまで我慢。

トマト缶とローリエを入れて水分がいい感じになるまで煮込む。いい感じになってから味付けする