鶏肉はそぎ切りにし、酒をふりかけておく。

れんこんは薄めのいちょう切りにし、茹でる。
舞茸はほぐす。
トマトはくし形切りにし、真ん中から半分にする。

オリーブ油とスライスしたにんにく、輪切りにし種をぬいた乾燥とうがらしを炒め、油に風味をつける。

③に鶏肉を入れ、舞茸、れんこんの順に炒め、塩で味を調える。

鶏肉に焼き色がついたら、トマトを加え、さっと炒めて火を止める。

器に盛り付け、ドライパセリを散らす。