たっぷりの水と酒を入れた土鍋に手羽先とだし昆布を入れ、水から中弱火で煮る
（アクをすくいながら40分くらい
じっくりと）

（煮ている間に）
白菜と水菜はざく切り、長ネギは斜め
切り、豆腐は8等分、しいたけは軸を
落とし半分に切っておく

白菜の芯の部分は先に鍋に入れて煮て
おく
食べる直前に白菜、その上に他の野菜や豆腐を並べ、蓋をしてぐつぐつ煮て完成

タレはぽん酢醤油と、
（お好みで）柚子胡椒で☆