①　鍋に水、昆布を入れ沸騰直前まで加熱し、昆布を取り出しておく。

②　かぼちゃ、玉ねぎ、にんじんは1cmの角切りに、しめじは石づきを落とし半分の長さに切っておく。

③　①とは別の鍋にしめじ、玉ねぎ、かぼちゃ、にんじん、塩少々の順に重ね、少量のだし汁を加えて蓋をし弱火で蒸し煮にする。

④　全体に火が通ったらだしを加え、沸騰したら味噌を溶き入れて完成。