がめ煮紀行～鹿児島編～

こんにゃくはゆでてアクをとる。厚さ５ｍｍの短冊切りにして、中心に縦に切り込みを入れて、手綱こんにゃくを作る。

鶏肉は一口大に切る。にんじん、たけのこ、ごぼう、れんこんは皮をむき一口大に切り、下ゆでする。

さつまいもは皮はむかずに一口大に切り、水にさらす。きぬさやは筋をとり、塩ゆでする。干ししいたけは水で戻し、一口大に切る。

鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。
別皿に取り出しておく。

同じ鍋でれんこんを炒める。

にんじん、たけのこ、ごぼうを加え、強火で炒め合わせる。

こんにゃく、干ししいたけ、だし汁を加え、煮立ったら中火で５分煮る。

砂糖と塩を加え煮溶かし、しょうゆとみりんを加えて７～８分煮る。

鶏肉、さつまいもを加えて７分煮る。

煮汁が1/3になったら火をとめる。

皿に盛り付け、きぬさやを添える。