鍋にれんこんを皮付きのまま入れ、水をヒタヒタより少し上程度（分量外）に入れ、れんこんを取り出し、酢を入れて沸騰させる。

お湯が沸騰したら、れんこんを鍋に戻し入れ、2分ほど茹でる。

茹でたれんこんを冷水にさらし、れんこんの節に対して縦方向に皮を剥く。

れんこんを縦方向に4つ割りにした後、半分ずつ薄切りにする。

れんこんが透き通ってきたら、一味唐辛子を軽く振りかける。（辛さの調整になるので、お好みで）

料理酒、みりんを入れて、煮る。

アルコールを煮切ったら、中ザラ糖、醤油、酢を入れて、更に煮る。

煮汁の水分がほぼなくなるまで炒め煮し、白いりごまをかけて完成。