【野菜ソムリエ】京たけのこの木の芽和え
野菜ソムリエ考案レシピ。京たけのこの風味を楽しめる優しい味付けです。青寄せを使用せず綺麗な色に仕上げます。
このレシピの生い立ち
白味噌により、塩分が異なります。砂糖や煮汁の量は好みで加減して下さい。イカや独活を加えても◎穂先や姫皮部分を使ったミルフィーユもご参考に。参照ID:20561935（（野菜ソムリエプロ＜山村優佳＞考案レシピ。
【野菜ソムリエ】京たけのこの木の芽和え
野菜ソムリエ考案レシピ。京たけのこの風味を楽しめる優しい味付けです。青寄せを使用せず綺麗な色に仕上げます。
このレシピの生い立ち
白味噌により、塩分が異なります。砂糖や煮汁の量は好みで加減して下さい。イカや独活を加えても◎穂先や姫皮部分を使ったミルフィーユもご参考に。参照ID:20561935（（野菜ソムリエプロ＜山村優佳＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
下処理をした京たけのこは１ｃｍ角のさいの目に切り、鍋に入れてかぶるくらいの水を入れ、さっと茹でこぼします。（清ゆで）
- 2
※たけのこの下処理は、【京たけのこの下処理】を御参考にして下さい。下処理参照ID:20561688
- 3
１をざるにあげ、人肌程度まで冷まします。
- 4
鍋に（A）と３を入れて蓋をせず中火にかけます。沸騰すれば弱火にし、５分煮て消火し、煮汁に浸けたまま冷まします。
- 5
木の芽は軸の固い部分があれば取り除き、すり鉢に入れてすります。
- 6
５に白味噌、砂糖を順に加えてすり混ぜ、４の煮汁を小さじ１程度加えて固さを調節します。
- 7
６に汁気を切った４を加えて和え、盛り付けます。
- 8
飾り用の木の芽を軽く膨らませた手のひらに挟み、空気圧でポンと叩き天盛りにします。
コツ・ポイント
清ゆですることで糠臭さが取れ、ざるにあげて冷ますことで味が入りやすくなります。木の芽をたっぷり使うと香よく青寄せがなくても色が綺麗。すり鉢がなければ、包丁で細かく刻んでも良いです。
つくれぽ
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