京たけのこと豚肉のミルフィーユ
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。フライパン一つで手軽に出来ます。
このレシピの生い立ち
穂先や姫皮の部分を、汁の具や和え物以外で使い道はないかと考え、作成しました。筍のそれぞれの部位に合った使い方を紹介します。根元・中央部を使った木の芽和えもご参考に。参照ID:20561002野菜ソムリエプロ＜山村優佳＞考案レシピ。
京たけのこと豚肉のミルフィーユ
野菜ソムリエ考案レシピ。フライパン一つで手軽に出来ます。
このレシピの生い立ち
穂先や姫皮の部分を、汁の具や和え物以外で使い道はないかと考え、作成しました。筍のそれぞれの部位に合った使い方を紹介します。根元・中央部を使った木の芽和えもご参考に。参照ID:20561002野菜ソムリエプロ＜山村優佳＞考案レシピ。
作り方
- 1
下処理をした京たけのこ（※）は穂先を５ｍｍ厚さに切り、姫皮を１ｃｍ幅の短冊切りにします。
- 2
※たけのこの下処理は、【京たけのこの下処理】を御参考にして下さい。下処理参照ID:20561688
- 3
豚肉は軽く筋切りし、片面に塩・胡椒をふります。
- 4
冷たいままのフライパンにオリーブ油をひき、豚肉を２枚広げます。豚肉と京たけのこを交互に３回重ねます。
-
- 5
４を強めの中火にかけ、薄く焼き色がつけば白ワインを入れて弱火にし、蓋をして７～８分蒸し煮にして器に取り出します。
- 6
フライパンに残った蒸し汁を少し煮詰めて粒マスタードを加え、さっと煮て塩・胡椒で味を調えます。
- 7
６を５にかけて、イタリアンパセリを散らします。
コツ・ポイント
塩・胡椒は控えめにしないと辛くなります。ソースを煮詰める時は、気持ち手前で粒マスタードを加えてください。そのあと煮詰めすぎると香りがとぶので一度煮立てば消火します。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20561935
