作り方
- 1
卵白を冷蔵庫で冷やしておきます。
- 2
アーモンドプードル、粉糖、ココアパウダーをふるいます。
- 3
メレンゲを作ります。グラニュー糖を3回に分けて入れながら、ツノがしっかりして、ツヤが出るまでしっかり泡立てます。
-
- 4
②とバニラエッセンスを入れてさっくり混ぜます。
-
- 5
マカロナージュをします。生地をボウルの側面に押し付けるように混ぜます。(リボン状に落ちるまで)
-
- 6
絞り袋に入れます。(丸の絞り口)
-
- 7
3cmくらいに絞ります。絞り終わったら天板ごと少し高い位置から落として空気を抜きます。
-
- 8
1〜2時間ほど乾燥させます。(指で撫でてもくっつかないくらいまで)
- 9
180度で3分焼いて、続けて130度で10分焼きます。(焼き色が付きそうなら途中でアルミホイルを被せる)
- 10
焼き上がったら粗熱をとって冷やします。
- 11
冷えた⑩に挟みます。
- 12
出来上がり！
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コツ・ポイント
・マカロナージュや乾燥は不足または過多だとピエが出来なかったり、空洞化や飴化の原因になります！
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