捌いたへしこの身クズを集めてピラフにします。

玉ねぎと人参のみじん切り、シメジとヒラタケのクズ。
生米2号を用意します。

米は洗って水切ったら30分程置いておきます。
(洗わなかったらリゾットになります)

ガーリックオイルでタマネギとニンジンを炒めます。

炒めたらへしこを入れ、白ワイン大1入れて蓋して軽く蒸し焼き。

米を入れて透き通るくらい炒めます。

セージバターを大さじ1。
フレッシュセージ余ったらバターに混ぜておくと便利ですよ。(無塩バター使ってます)

炒めたらコンソメ小さじ2と水450ml注いで強火。

湧いたら火を弱めます。

お好みのキノコを入れて、蓋して8分。
(シメジやら、ほぐして出た小さいのをかき集めて冷凍保存しとくと便利です)

米の硬さお好みで火を止め、軽く混ぜて少し蒸らします。

仕上げに再びセージバター。

混ぜずに煮るとお焦げができますが、個人的に好きなのでおこげだけ別で食べます♪

へしこ好きな人はトッピングも。(トッピングのはニンニクとオリーブ油に漬けてます)

【へしこ】
こちらは京都の鯖のぬか漬けでした。

糠を落として水洗いしてから、3枚におろします。

食べやすいサイズに切ったら、アラの身をかき集めてパスタやチャーハンなどに。

① そのまま刺身で

② 残ったらオリーブ油に漬けて冷蔵冷凍保存。
アンチョビみたいに他の料理にもコクをプラスできます。

③ 骨はトースターで焼いて、熱燗にジュッ。
あご酒とフグのヒレ酒足したような美味しさ♪
レシピID:20559501