鶏肉は前夜水を加えて、塩(小さじ1/2)、砂糖(小さじ1)、酒(大さじ1)を揉み込み冷蔵庫で一晩寝かせる。

一晩寝かした鶏肉を下茹でする。そして湯切りする。

サラダ油を敷き湯切りしたチキンを両面焼き目が付くまで焼く。

スープの残りに水溶き片栗粉で溶いておく。

焼き目が付いたら、作り方４の担々麺スープを加えて、水を足して汁がヒタヒタニなる迄煮詰める。

皿に盛り付け最後に白髪ネギを盛り付ける。

タレが余ったら、大根を薄めに銀杏切りにし下茹でする。
湯を切りサラダ油を敷き、
ひき肉と炒めてタレを絡ませる。