米を洗い、30分ザルで水を切り、分量の水と昆布を入れて炊く。
昆布は沸騰直前に取り出す。

干しシイタケを水で戻し軸を取り、細切りにして、鍋に、戻し汁を加え、柔らかくなるまで煮て、砂糖、みりん、醤油で煮込む。

胡瓜は薄切りにして塩を振り軽く混ぜ合わせ2~3分置く。ボウルに絞った胡瓜と酢洗い用の酢を入れて混ぜ水気を切る。

別のボウルに、砂糖、酢を入れてよく混ぜ、水気を切った胡瓜を入れて軽く揉んでおく。

千切りにした人参と、みりんを鍋に入れてかるく煮込む。

棒天を細かく切り、胡麻油をしいた、フライパンで炒める。
少し量が減ったと思う位迄。

合わせ酢を作る。
寿司桶の内側を酢で濡らしたガーゼ等で、湿らしておく。

炊きあがったご飯を寿司桶にあけ、十字に切り、ほぐし、木べらに合わせ酢をかけながら、切るようにして味をなじませる。

さつま揚げ、椎茸、ゴマを入れてよく混ぜ、その上に、でんぶ、人参、胡瓜、錦糸卵、甘酢生姜、刻み海苔、三つ葉で仕上げる。