にんじんは乱切り、大根は5cmに切っていちょう切りにします。椎茸は石付きを取って半分にします。絹さやは筋を取ります。

にんじんと大根は耐熱容器に入れてふんわりラップをして500wで1分半加熱します。

鍋に酒とみりんを入れて弱火で煮詰めてアルコールを飛ばします。煮たって数秒したら水を入れて中火にします。

鍋にほんだしと砂糖と塩を入れます。レンチンした根菜も入れて柔らかくなるまで蓋をして煮ます。

根菜が柔らかくなってきたら椎茸と醤油を入れて煮立たせます。煮たったら高野豆腐をそのまま入れ蓋をして煮ます。

煮汁があまりにも少なくなってしまったら水を少しだけ足します。

豆腐が柔らかくなって全体的に味が染みてきたら絹さやを入れて火を止めます。

蓋をして余熱で味を染み込ませます。冷めてきたら耐熱容器等に移し替えて完成です。2〜3日冷蔵庫で持ちます。