ごぼうは皮をこそげとり、斜め薄切りにし、酢水にさらす。たまねぎは薄切りにする。米はさっと洗う。

鍋にバターを溶かし、たまねぎを炒める。

しんなりしてきたら、ごぼう、米、水、コンソメ、ローリエを加えてふたをして約20分間煮る。

米が柔らかくなったらローリエを取り出し、粗熱を取ってミキサーに移し、なめらかになるまで撹拌する。

４を鍋に戻し、牛乳を加えて温める。塩・こしょうで味を調えて器に盛り、小口切りにした青ねぎを飾る。