豚バラは4cmくらいに切る。野菜はざく切り。ニンニクは粗みじん切り。豆豉は刻んでおく。

鍋に湯と酒を入れ煮立ったら弱火。豚バラを2切れずつ入れ色が変わったらザルにあけ湯切りする。

2の湯を強火で沸かし野菜を加え玉ねぎが透け始めるまで茹でる。2のザルに合わせて湯切り。

フライパンに油とニンニクを入れ中火で加熱。手前に傾けニンニクを揚げ焼きにする。大きめの泡が出たら豆板醤と豆豉を加える。

4に3を加え中火で油となじませる。よく混ぜた☆を足して味をからめ汁気を少し飛ばす。

5を器に移しお好みで花椒を振って味を引き締める。彩に糸唐辛子を散らせばできあがり。