<1>は余分な脂を除き、一口大に切る。塩こしょうをまぶして水気を拭き取り、薄力粉をまぶす。余分な粉は落とす。

たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。パプリカは細長い乱切りにし、アスパラは茎の硬い部分を除いて斜め切りにする。

スキレットなどにオリーブ油を半量入れ、中火で熱する。<2>を皮目を下にして入れ、両面焼き色をつけて取り出す。

残りのオリーブ油、たまねぎ、にんにくを入れて弱火でしんなりするまで炒める。洗って水気を切った米を加え透き通るまで炒める。

白ワイン、トマト缶、水を加えて中火でトマトを崩しながら煮立たせる。沸騰したら蓋をして弱火で12分蒸す。

混ぜ合わせた【A】を加えて混ぜ、表面を平らにしてパプリカ、アスパラ、<4>を乗せる。

再び蓋をして5分蒸し、火を止めて5分置いておく。
お好みで粉チーズをふる。