ピータンの皮をむき水で軽く流した後、お皿に入れラップをして30分ほど置いておく（アンモニア臭を取るため）

ピータンの黄身が硬めでペースト状になりにくかったら、ごま油を混ぜておくのもオススメです。

あまりスーパーで見かけないですがピータン（皮蛋）はカルディや成城石井など輸入品が多いところによくあります。

中国発祥の食べ物でアヒルの卵の発酵食品です。写真のように綺麗に洗い流されたものから発酵の粘土がついたものもあります

水で流しながら丁寧に剥くと雪の結晶のような綺麗な模様があるものもありすごく綺麗です。

切るとこのようにどろっとしたものから固茹でのようなものまで様々。固茹で風の方が臭みは少ないと思います。