たまごは常温に戻しておく。全て割り、ほぐす。

きび砂糖砂を一度に入れ、ハンドミキサーで混ぜる。
10～20分、ただひたすら混ぜる。ここが頑張りどころ。

白っぽくなり、文字がかけるようになったらOK。

はちみつと牛乳を混ぜておいたのを加える。
1～2分混ぜる。

強力粉を3回に分け、ふるい入れ、混ぜる。ハンドミキサー弱で1～2分。混ぜすぎないよう、かつ粉が残らないように気をつける。

混ぜ終わったらすぐに、クッキングシートをしいた型に生地を流し入れる。

ヘラ等で泡切りをし、生地を水平にする。

190℃に余熱したオーブンで10分。その後150℃で65分焼く。オーブンから取り出し、串をさして、何もつかなければOK。

すぐに食べない時は、粗熱が取れたらラップに包んでおく。翌日になるとよりしっとりと。