自宅でできる！本格四川風麻婆豆腐
かなり辛いです。
辛さの中にしっかり旨味があります！
このレシピの生い立ち
四川風麻婆豆腐を作りたくて、調べました。
わかりやすく自分用にまとめました。
自宅でできる！本格四川風麻婆豆腐
かなり辛いです。
辛さの中にしっかり旨味があります！
このレシピの生い立ち
四川風麻婆豆腐を作りたくて、調べました。
わかりやすく自分用にまとめました。
作り方
- 1
ネギをみじん切り
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- 2
ニンニクの芽を包丁で上から押して潰し、そぎ切り（断面積が大きい方が香りが出る）
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- 3
熱したフライパンに油を大さじ1弾いて、ひき肉を炒める
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- 4
醤油大さじ半分、甜麺醤大さじ1を入れ、まんべんなく炒める
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- 5
別のお皿に置いておく
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- 6
豆腐を賽の目切りに切り、沸騰したお湯に塩ひとつまみ（多め）を入れ、ボイルし、水切りしておく
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- 7
熱したフライパンに油大さじ1をひき、鷹の爪（輪切りでもOK）を弱火で炒める
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- 8
火を止めてニンニク小さじ1、しょうが小さじ1/2、豆板醤大さじ1、酒大さじ1を入れ、じっくり弱火で炒める
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- 9
トウチ（豆豉醬でもOK）を大さじ1、一味唐辛子を小さじ山盛り3入れる（辛さは調節して）
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- 10
炒めて少し香りが出たら鶏がらスープ100cc、醤油小さじ1入れる
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- 11
肉味噌を入れサッと混ぜる
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- 12
水切りした豆腐を入れる（豆腐があったかいうちに！！これ重要！）
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- 13
豆腐が崩れないようにソフトに混ぜ、鶏がらスープ100ccをさらに追加し、味を決める！
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- 14
ネギをドバッと入れる
- 15
フライパンの火を止めて、濃いめの水溶き片栗粉大さじ2入れ、混ぜてから火をつける
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- 16
ニンニクの芽を追加
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- 17
とろみが足りなかったらここでさらに水溶き片栗粉を追加し、調整する
- 18
鍋肌から油を大さじ1、くるっと流し入れる（焦がさないため）
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- 19
強火でグツグツ、水分をしっかり飛ばす！
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- 20
仕上げにラー油をひと回し（できればいいラー油）
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- 21
お皿に移したら、花椒をドバッとかける（遠慮なく！！）
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コツ・ポイント
材料さえあれば自宅でも簡単に本格四川風麻婆豆腐が作れます！！
鷹の爪は輪切りでも大丈夫ですが、輪切りじゃない方が焦げにくいのでいいかもと思いました。
仕上げの花椒ドバッと入れましょう！
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