ネギをみじん切り

ニンニクの芽を包丁で上から押して潰し、そぎ切り（断面積が大きい方が香りが出る）

熱したフライパンに油を大さじ1弾いて、ひき肉を炒める

醤油大さじ半分、甜麺醤大さじ1を入れ、まんべんなく炒める

別のお皿に置いておく

豆腐を賽の目切りに切り、沸騰したお湯に塩ひとつまみ（多め）を入れ、ボイルし、水切りしておく

熱したフライパンに油大さじ1をひき、鷹の爪（輪切りでもOK）を弱火で炒める

火を止めてニンニク小さじ1、しょうが小さじ1/2、豆板醤大さじ1、酒大さじ1を入れ、じっくり弱火で炒める

トウチ（豆豉醬でもOK）を大さじ1、一味唐辛子を小さじ山盛り3入れる（辛さは調節して）

炒めて少し香りが出たら鶏がらスープ100cc、醤油小さじ1入れる

肉味噌を入れサッと混ぜる

水切りした豆腐を入れる（豆腐があったかいうちに！！これ重要！）

豆腐が崩れないようにソフトに混ぜ、鶏がらスープ100ccをさらに追加し、味を決める！

フライパンの火を止めて、濃いめの水溶き片栗粉大さじ2入れ、混ぜてから火をつける

ニンニクの芽を追加

鍋肌から油を大さじ1、くるっと流し入れる（焦がさないため）

強火でグツグツ、水分をしっかり飛ばす！

仕上げにラー油をひと回し（できればいいラー油）

お皿に移したら、花椒をドバッとかける（遠慮なく！！）