中種法で翌々日もふわふわ！菓子パン生地♫
tomoko345 @cook_40315676
ちょっとひと手間でふんわりが続く最高の菓子パン生地が作れます！ＨＢで簡単♬
このレシピの生い立ち
いろんな本やネットレシピを自分なりに改良してできたレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
中種材料を混ぜる。ボウルに強力粉を入れ、中央をくぼませて砂糖とイーストを入れる。
（写真はレシピの半量で作成） -
- 2
イーストに向かってぬるま湯を入れ、溶かしながらヘラで混ぜる。
- 3
ひとまとまりになったら軽く手でこねる。ダマになっていてもOK。そのままラップをして冷蔵庫の野菜室へ。
-
- 4
野菜室で一晩（８時間～１２時間）寝かせる。
その時間が無い場合は、ラップをして常温で２～３時間寝かせるだけでもOK。 - 5
一晩発酵させた中種がこちら。一回り膨らんでいる。
-
- 6
ホームベーカリーに本捏ね材料をすべて入れ、その上に5の中種をちぎって入れる。パン生地作りコースで10分ほど捏ねる。
-
- 7
なめらかに捏ねあがったら生地を取り出し、表面を張らせて丸めなおす。ボウルに入れてラップをし、35℃で50分1次発酵。
- 8
台に取り出してパンチをして空気を抜き、分割する。丸めなおしベンチタイム15分後成形し２次発酵40℃30分。
-
- 9
焼成は基本180℃～190℃で13分。
メロンパンは焦げやすいので170℃で13分。 - 10
おすすめの生地量はこちら→
- 11
＜普通あんぱん＞
生地量 60g
あん量 40g＜薄皮あんぱん＞
生地量 40g
あん量 40g -
- 12
＜クリームパン＞
生地量 40g
カスタード 45g＜メロンパン＞
生地量 50g
メロン皮 40g - 13
残った生地はそのまま丸めて焼いてもおいしいです♬
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コツ・ポイント
前日に生地の一部を混ぜて冷蔵発酵させておくだけで翌々日も生地がもっちりふんわりの菓子パンが出来上がります♬甘めの生地ですがおかずパンとしても合いますよ！
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レシピ作者
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