ブロッコリーは小房に分け、熱湯で茹でる。玉ねぎは5mm角に切る。

フライパンにオリーブ油を中火で熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったらブロッコリーを炒め合わせ、塩胡椒を振る。

炒め終わったらブロッコリーと玉ねぎをボウルに入れ、卵液を加えて混ぜる。

再度フライパンにオリーブ油を中火で熱し、3を流し入れて軽くかき混ぜて平らにし、蓋をして弱火で2分程焼く。

卵液が固まったら適当に大きめな皿にひっくり返す。