市販の茹で大豆で簡単☆白みそ
市販の茹で大豆を使って倍麹で白みそを作りました。熟成期間が短いので初めての方にもトライしやすいですよ。
このレシピの生い立ち
愛知県津島市にある、創業安政二年の老舗の糀屋です。
全国的にも珍しい製造元ならではの「生糀」を取り扱っています。
お味噌作りには水分調整のいらない生糀がおすすめですよ。
お味噌キットはふるさと納税返礼品でも取り扱いしております。
市販の茹で大豆で簡単☆白みそ
市販の茹で大豆を使って倍麹で白みそを作りました。熟成期間が短いので初めての方にもトライしやすいですよ。
このレシピの生い立ち
愛知県津島市にある、創業安政二年の老舗の糀屋です。
全国的にも珍しい製造元ならではの「生糀」を取り扱っています。
お味噌作りには水分調整のいらない生糀がおすすめですよ。
お味噌キットはふるさと納税返礼品でも取り扱いしております。
アプリでひらく作り方
- 1
米糀をよくほぐし、塩と合わせて「塩切糀」を作ります。
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- 2
茹で大豆をさっと水で洗い、鍋に入れて20分ほど弱火で茹でてザルにあけます。ゆで汁は捨てないで取っておいてください。
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- 3
大豆の粗熱がとれたら潰していきます。画像は手ですが熱いのでマッシャー等を使ってくださいね。
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- 4
大豆をつぶして、触れるほどの熱さになったら塩切糀としっかり混ぜ合わせます。
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- 5
【ポイント】
塩切糀と大豆だけでは水分が足りないので、耳たぶくらいの柔らかさになるよう冷ましたゆで汁で水分調整します。 - 6
しっかり混ざったら味噌玉を作りましょう。
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- 7
容器に投げつけるように詰めていきます。しっかりと空気を抜いて平らにならしてください。
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- 8
ホワイトリカーを含ませ、ぎゅっと絞ったキッチンペーパーを味噌に貼り上からラップをして仕込みは完了です。
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- 9
2週間経てば、食べられます。
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- 10
米糀の粒が残っているので気になる方はハンドブレンダーやミキサーで滑らかにしてください。
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- 11
白みそのお味噌汁や、西京焼きにお使いくださいね。
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- 12
保存は冷蔵庫で。200ｇ程度に小分けして、1か月を目安に使い切りましょう。
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- 13
白みそが余ったら、お酒とみりんを加えて伸ばして西京焼きがオススメです。
コツ・ポイント
お味噌作りに納豆は大敵です。前日の夜から控えましょう。
納豆菌の方が勝ってしまうので納豆を食べるときはお味噌を仕込んでからにしてください。
容器はしっかりとアルコールで除菌してくださいね。
熟成中は風通しの良いところに置いてください。
つくれぽ
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