デトランプのみを作るので、基本的にバターシートは不要だが、折り込み大丈夫そうならすぐ折り込みに切り替える場合は用意する。

レシピに従ってデトランプの生地をこね、折り込み直前までの作業を済ませておく。

バターを包む手順を元のレシピに忠実に行う。ここでは粉チーズを振っているが、何もなくてもいい。

三つ折り1回または四つ折り1回を行うため、生地を伸ばしていく。

1回目の折り込みが終わったら、元のレシピに忠実な手順で生地を冷やす。

気が済むまで織り込んだら、冷蔵庫や冷凍庫で生地を休ませてから成形。今回は冷凍庫で休ませた。

成形前に生地を休ませる間に、具材を用意しておく。

折り込みを3回やった生地はかなり伸びにくい。バター入りの生地と全く変わらない伸ばしにくさを実感できる。

厚さ5～7mm程度に延びたら、生地を縦長に置く。端の3cm位を残して具を広げる。

デトランプの配合のため、生地はつまんでもとじられない。水やチーズなど、何かノリになるものを使って留める。

固さがあるので、十分冷えた生地なら包丁でスパッと切れる。逆に糸で切れるかは不明。

蓋をして焼く場合、生地は発酵前後でぎゅっと上から押さえつける事。はみ出してはいけない。蓋をしない場合はどうでもいい。

油を塗った型に入れる。オーブンの発酵機能で40度50～60分。生地が２倍になるまで。生地が冷たいので時間がかかる。

写真のパンは蓋をして焼いたので、200度に予熱したオーブンで13分焼いた。

断面図。押しあんパン状態なので、みっちりしている。

裏面。ほんのりうっすら渦が見える。

手で押す前の生地の断面図。言われてみれば層状になってるような気もするし、気のせいって気もする雰囲気。