干し椎茸を水で戻しておきます。

白菜、筍の水煮、戻した干し椎茸、豚肉は細切り

白菜の芯と葉は分けておく。

ニンニク、生姜、ネギはみじん切り

春雨はカット不要のものを使用

ボウルに春雨を入れ、熱湯をかけ全体をほぐしたら水洗いする。
ザルに上げて水気をとる。

豚肉は塩胡椒(分量外)を揉み込んでおく。

サラダ油でニンニク、生姜、ネギ、豚肉を炒める。

豚肉の色が変わってきたら白菜の芯を入れます。

ここから火加減ずっと中火

白菜の芯のフチが透き通ってきたら、葉の部分も投入します。

葉の量が減ってきたら、筍、椎茸も加えてさっと炒め合わせます。

水切りした春雨、椎茸の戻し汁、砂糖、塩、醤油、鶏がらスープの素、ごま油を加えて一煮立ちさせる。

一旦火を消す。

具を端に寄せ、水分のある所に水溶き片栗粉を加えて手早く全体を混ぜる。

味を見て、塩胡椒を適宜追加する

バットなどに入れて冷まします。

破裂の原因になるので、完全に冷ますこと。

春巻の皮で餡を巻きます。
スベスベが表、ザラザラが裏

ザラザラの面に餡を乗せて巻きます。

170度の油で揚げます。

具が温まればいいので、皮がこんがり狐色になったらよく油を切って完成です。

仕上げの1分は180度にすると更にパリパリになります。

二度揚げできる人はしてみてください。