フライパンでサバの味噌煮
サバ味噌の備忘録
焼いてから煮るので失敗少ないです
このレシピの生い立ち
サバが安かったので
アプリでひらく作り方
- 1
サバに塩をし5分くらい置いてからキッチンペーパーなどで水分をよく拭いておく
- 2
サバの皮めに切り込みを入れ、全体に片栗粉をまぶす
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- 3
フライパンにごま油をひき、サバを皮目を下にして焼く。こんがりしたらひっくり返す
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- 4
両面こんがりしたらフライパンから取り出しておく
- 5
フライパンに味噌、日本酒、本味醂、砂糖を入れ沸かす
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- 6
沸いたらサバを身を下にしてフライパンに戻し、生姜、醤油を加え灰汁を取りながら煮る
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- 7
あらかた灰汁を取って、水分が少なければ水を加える
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- 8
サバに煮汁をかけ回しながら、煮詰めていくイメージ
中火で5分くらい - 9
ある程度煮汁にとろみが出たら追い味噌し、味噌が溶けたら完成
- 10
お皿に盛って針生姜、焼いたネギなど添える
コツ・ポイント
にすぎるとサバがパサパサになります
煮汁がシャバシャバになってしまったら、サバを取り出したあと煮詰めるもありです
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