キャベツの少し太め千切りを塩茹でし水気を絞る。

ブリに塩、白胡椒をして皮目をトーチで炙る。

玉葱と生姜を千切りにしてサラダ油で炒める。

酒、味醂、醤油を加え味を馴染ませる。

ブリを玉葱の上に置き落し蓋をして蒸し焼きにする。

一煮立ちしたらブリを裏返し煮汁を掛け回してから落し蓋をして一煮立ちさせぶりを取り出す。

残りの玉葱煮汁に砂糖を加え煮詰め醤油やお湯で濃さを加減し好みで山椒を加える。

キャベツ

ブリ

照り玉タレを盛り付けて出来上がり。