イチゴはへたをとり、縦４分割にカットし、砂糖(40g)をまぶし30分ほど置く

粉ゼラチンはそれぞれの分量の水で約10分ふやかしておく

砂糖をまぶした苺を鍋に入れ、水を加えて中火にかける。沸騰したら火を止め、ゼラチンを加えてゴムベラでよく溶かす。

レモン汁を加えて混ぜ、粗熱が取れたら氷水に当ててとろみをつける。型に流し入れ、ブルーベリーをバランス良く入れる。

冷蔵庫で冷やし固める。
このときに8割ほど固める。固めすぎるときれいな三段のケーキにならないので注意

鍋にラズベリージャム、砂糖(大さじ1)を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、ゼラチンを加えてゴムベラでよく混ぜる。

⑥の粗熱を取り、牛乳を加えてよく混ぜる。

別のボウルに生クリーム、砂糖(小さじ２)を入れ、氷水にあてながらとろっとするまで泡立てる(6分立て)

⑦も氷水を当ててとろみをつけ、⑧を加えてゴムベラでよく混ぜ合わせ、⑤の上に流し入れる。

冷蔵庫で冷やし固める。さっきと同様に、8割ほど固まらせる。

鍋に牛乳を入れて、火にかけ、沸騰したら火を止め、ゼラチンを加えてゴムベラでよく溶かす。

熱いうちにブラックチョコレートを少しずつ加え、泡立て器でゆっくり混ぜて溶かし、完全に溶けたら粗熱を取る。

別のボウルに生クリームを入れ、氷水をあてながらとろっとするまで泡立てる(6分立て)

⑫も氷水にあててとろみをつけ、⑬を加えてゴムベラでよく混ぜ合わせ、⑩の上に流し入れる。

冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
型から外すときは、型の周囲を一瞬熱湯につけると簡単に外れる。