生鮭は両面、塩コショウして、料理酒を少々振り少し置く。

鮭をキッチンペーパーに挟み水分を取る。
小麦粉とカレー粉を混ぜ合わせたものを茶漉しで両面にまぶす。

フライパンにオリーブ油とバターを入れ、火をつける。バターが半分溶け始めたら鮭を入れる。火加減は弱めの中火で。

片面焼けたらひっくり返して蓋をする。火加減は弱火にして焼く。