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通が伝授!辛ラーメンの正しい作り方
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通が伝授!辛ラーメンの正しい作り方-レシピのメイン写真

通が伝授!辛ラーメンの正しい作り方

こじまぽん助【分子調理学研究家】
こじまぽん助【分子調理学研究家】 @ponsuke_kojima

数年間、辛ラーメンのアレンジレシピ開発、パッケージ写真、動画、SNS等を担当した僕がお伝えする「正しい作り方」です。

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こじまぽん助【分子調理学研究家】
こじまぽん助【分子調理学研究家】 @ponsuke_kojima

数年間、辛ラーメンのアレンジレシピ開発、パッケージ写真、動画、SNS等を担当した僕がお伝えする「正しい作り方」です。

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材料

1人分
  • 辛ラーメン 1袋
  • 水 550ml
  • お好みのトッピング 適宜
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作り方

  1. 1

    詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 辛ラーメン」と検索!

    • 通が伝授!辛ラーメンの正しい作り方作り方1写真
  2. 2

    「水」コツ①
    必ず計量しましょう。
    スープの濃度、麺が吸う水分のバランスは全てここで決まります。

    • 通が伝授!辛ラーメンの正しい作り方作り方2写真
  3. 3

    「沸騰させる」
    ここはなんてことなく。ふつーに。

    • 通が伝授!辛ラーメンの正しい作り方作り方3写真
  4. 4

    「半分に割る」コツ②
    通はこうやるんですよ。辛ラーメンって麺が太め長めなので、これで短くなって、食べやすくなります。

    • 通が伝授!辛ラーメンの正しい作り方作り方4写真
  5. 5

    「こんな感じ」
    残念ながらきれいに半分には割れなかったんですが笑 大体半分に割れればOKです!

    • 通が伝授!辛ラーメンの正しい作り方作り方5写真
  6. 6

    「かやく」
    パサッ。

    • 通が伝授!辛ラーメンの正しい作り方作り方6写真
  7. 7

    「粉末スープ」コツ③
    絶対に麺より先に入れること!

    • 通が伝授!辛ラーメンの正しい作り方作り方7写真
  8. 8

    「麺」コツ③
    絶対に粉末スープの後ですよ!

    • 通が伝授!辛ラーメンの正しい作り方作り方8写真
  9. 9

    「煮る」コツ③
    辛ラーメンは湯で茹でるのではなく、スープで煮るんです。これをするから旨いんです。

    • 通が伝授!辛ラーメンの正しい作り方作り方9写真
  10. 10

    「完成」
    小ねぎ、たまご、チーズ、カレー粉、ごま等、お好みのトッピングをのせて召し上がれ!

    • 通が伝授!辛ラーメンの正しい作り方作り方10写真
    • 通が伝授!辛ラーメンの正しい作り方作り方10写真
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    • 通が伝授!辛ラーメンの正しい作り方作り方18写真

コツ・ポイント

<作り方のコツ>
①水を計量する
②麺を半分に割る
③スープ、かやくを入れてから麺を煮る
詳細/理由はYouTubeの動画で語ってます!

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こじまぽん助【分子調理学研究家】
こじまぽん助【分子調理学研究家】 @ponsuke_kojima
2020/04/07 05:53に公開
YouTubeで動画レシピやってます!登録者15.5万人「材料は同じ、テクニックも不要、だけど圧倒的においしく作れる」料理を科学的な視点でご紹介!全てのレシピに充分な再現性を担保するため、半年以上の試作期間を経てから掲載しています。そのため、更新頻度は高くないですが「はずれレシピが1つもない」を目指していますので、安心してご参考ください!普段は食品系企業やメディアのレシピ開発、フードコーディネート、大手企業を中心にWebCM等の映像制作をしています。<TV出演>NHK「あさイチ」フジテレビ 水曜NEXT!「日本一めんどくせぇ料理店」フジテレビ ゴールデン特番「サンドの日本一めんどくさ〜い料理店」TV東京「なないろ日和」読売テレビ「大阪ほんわかテレビ」<ラジオ出演>FMヨコハマ「Kiss&Ride」BAYFM78「The BAY★LINE」<書籍>日本一ていねいな定番家ごはん (ワニブックス)<食品系映像制作実績>あきんどスシロー、アサヒグループ食品和光堂、穴織カーボン、オイシックス・ラ・大地、大塚食品、尾西食品、釜浅商店、カゴメ、キッコーマン、ギンビス、サーモス、CGC、眞露、タカノフーズ、大五通商、塚田農場、中谷酒造、永谷園、農心ジャパン、農林水産省、プレミアムウォーター、マルトモ、三菱ケミカル、三菱食品、メリタジャパン、森永乳業、ヤマキ、UCC上島珈琲、UCCコーヒープロフェッショナル、ユウキ食品、雪印ビーンスターク、雪印メグミルク、養命酒製造、ヨシケイ開発、他
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ラーメン

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