牡蠣を食塩水(分量外)でもみ洗いし、水でさっと洗い流す。ザルに取って水を切る。

小鍋に水100mlを沸騰させ、弱火にして１の牡蠣を入れて3分ゆでる。

２をゆで汁をボウルで受けてザルに取る。ゆで汁(残量80mlくらい)は使うので捨てないで取っておく。

鱈は4分割くらいに切る。白菜はざく切り、玉ねぎはくし形切り。さつまいもは一口大、いんげんは5cm長に切る。

土鍋にAの出汁・牡蠣のゆで汁・調味料をすべて入れて煮立て、さつまいもを加え、弱火にして蓋をして10分ほど煮る。

白菜・玉ねぎ・いんげんを追加し、中火で蓋なしでさらに2分煮る。

鱈を入れて2分煮て、３の牡蠣を入れてさらに1分煮る。

一旦火を止め、牛乳を入れる。小麦粉をダマにならないよう少しずつかき混ぜながら投入して溶かす。

再び火を点け、強火で加熱し、ひと煮立ちさせる。適度なとろみがついたら火から下ろす。

粉チーズをのせ、花かつおを添える。