たけのこ水煮を用意。一本の半分、約100gです。

五等分に切り分けます。
なるべく、握りやすい形に切りましょう。

たけのこ水煮を鍋に入れ、分量を計りながら水を張ってください。
必ず水は計ってください。
たけのこがヒタヒタに浸るぐらい。

強火で沸騰させます。

沸騰後は弱火にします。
白だしを水の1/7入れます。
煮物のときより薄い味加減です。
水350ccなら白だし50cc。

アルミホイルで落としブタをして、弱火で5分だけ煮ます。

煮た竹のこをザルに取り、水分を切って、冷ましておきます。
これを寿司飯と握ります。

炊きあがったご飯に寿司の粉をまぜます。
２合に対し寿司の粉を大さじ2です。
混ぜたらウチワなどで扇いで冷ましておきます。

10枚のスモークサーモンを用意。

握り寿司になりにくい部分は、切り落とします。
切った細い部分はサラダなどにも使えます。

冷めた寿司飯と、サーモン、たけのこ、適当な大きさに切ったたくあんと握ります。

竹の子は安定が悪いので、味付海苔を縦半分に切ったもので帯を巻きます。
完成です。