材料の目安は写真のとおり。

【だしをとる】
水に昆布を入れ、30分以上おく。中火にかけ、煮立つより少し前に昆布を取り出す。

かつお節を入れ、沸騰させないで1分間煮出す。
火を止め、かつお節が沈んだらこす（かつお節は絞らないこと）。

冷ややっこやおひたしなど色々な料理で使えます。