野菜、きのこ類を全てみじん切りにする。

皮をつくる。★の粉をボールに入れ熱湯150ccを入れ更に混ぜ、一まとまりにして30〜45分ほど寝かせる。

鶏むね肉は一口大に切り、フードプロセッサーにかけひき肉状にする。
(ひき肉を使ってもOK)
☆の調味料を入れ野菜と練る。

皮を30〜40個くらいに分け片栗粉をまぶしながら丸く伸ばす。
具を皮に包む。(ヒダはなくて大丈夫です。)

フライパンを熱し、ごま油を多めに入れ餃子を並べて中火で１分ほど焼く。その後熱湯を餃子の半分くらいまで入れ蓋をして焼く。

蓋を取り、餃子の周りがこんがり茶色くなったらフライパンに皿で蓋をし、フライパンを返して皿に盛る。