角煮より時短の角煮丼：ルーロー飯(魯肉飯
流行りの台湾ごはん。がっつりごはん。冷凍もできるから、たくさん作って作りおきに◎
麺や、サラダにのせても美味しい♪
このレシピの生い立ち
角煮より簡単♪
切るならいいかと思って煮込まなかったら、固かった。
角煮ほど(1時間半)煮込んだら、とろとろすぎた。
ので、とろとろ&お肉食感を楽しめるちょうどいい煮込み時間をみつけてみました。
アプリでひらく作り方
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【動画】より詳しい作り方はこちらをご覧ください→→https://youtu.be/N1HKhiIHnpQ
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[干し椎茸を戻す]
干し椎茸を水に浸す
(水温5℃。密封でしっかり浸る)
※5時間～旨み成分：グルタミン酸が最大になる。 -
- 3
[豚肉を下ゆでする]
1.豚バラ肉、青ネギを鍋に入れ、ひたひたの水を注いで中火にかける。
※固くならないよう水から。 -
- 4
2.沸いたら弱火 30分 (半分蓋
)
ゆで上がったら流水で洗い、水気を拭いて1cm幅に切る。 -
- 5
[戻した椎茸を切る]
石突き(軸の先の固い部分)を切り落とし、1cm角にする。 -
- 6
[炒める]
豚バラ肉、椎茸をフライパンに入れて炒める。
ざらめ、料理酒を加えてアルコールが飛ぶまで炒め絡める。 -
- 7
[味付ける]
椎茸の戻し汁、水、醤油、オイスターソースを加える。
※豚ゆで汁を加えても良いが煮詰まりにくいのでやめました -
- 8
[煮こむ]
沸いたら弱火30分。落し蓋有
※アルミホイルだと熱通りがよい。脂浮きを取りたい場合はキッチンペーパーでも可 -
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[盛り付ける]
ごはんにたっぷりのせて、ゆがいた青梗菜とゆでたまごを添える。 -
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[焼そばージョン]
炒めた焼そばにのせて、卵黄をおく。 -
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《茹で汁処理方法》
ぴったりラップをして冷蔵庫で冷やし、固めた脂を取りのぞく。 -
コツ・ポイント
・本場は氷砂糖。普通の砂糖でもOK。
・青ネギは臭み消し。なくても生姜でも可。
・八角、五香粉があるとより本格的(あるけど苦手)
・たくさん作って作りおき冷凍可。
・豚のゆで汁をシンクに流すのはNG。冷やして脂を固めて取り除く。
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